Safrà (Crocus sativus)
Autor: editor
Planta herbàcia de fulla perenne, de fulles allargades amb un nervi al mig de color més clar que la resta. Té un bulb de la mida d'una avellana i treu una flor en forma d'embut, dividida en sis lòbuls de color violeta i amb tres estigmes vermells coberts de pol·len groc

Parts útils: Les flors es tallen senceres i a continuació es treuen els pistils tibant (esbrinar).
La llum i la humitat espatllen el safrà, per la qual cosa el condiment s'ha de guardar en un lloc opac i sec, per exemple en una capsa de metall o de fusta en un armari, mai a la nevera, on la humitat el faria malbé, ni en pots de vidre o transparents
Recomanada per
Als llibres medievals es parla del safrà com a bo per al cor i la circulació. En canvi, avui dia l'ús mèdic o farmacèutic que té està relacionat amb la composició d'alguns col·liris i líquids oftalmològics.
Usos culinaris
El safrà s'utilitza sobretot a la gastronomia, afegint-se en petites dosis com a condiment i colorant. A la cuina catalana medieval ja era una de les espècies més populars.
Des d'aleshores s'utilitza com a condiment habitual de les picades i per a donar color a plats salats; típicament als arrossos i paelles, pastes tradicionals i guisats; com a preparacions dolces; en especial cremes i diverses postres
Recol·lecció
L'època de recol·lecció varia però sol estar entre setembre i novembre. La flor apareix a l'alba i a mesura que transcorre el dia la flor es marceix.
Localització
De conreu. Necessita un clima mediterrani amb estius secs, primavera moderadament plujosa i algunes pluges abans de la collita. Actualment el safrà és una planta estèril que es reprodueix a través dels bulbs. Es planta a l'estiu, per multiplicació de bulbs fills que neixen a la base del bulb mare.
Fam. Iridàcies.
Etiquetes: iridàcies espècie cuina plantes remeieres
Compartit per viladetora.net
Noticies + Llegides
darrer mes
Convocatòria de la 10a edició del Premi Sikarra
Certificat autoresponsable de desplaçament en el marc de l’estat d’alarma per la crisi sanitària per la COVID-19
Noves restriccions anti-Covid a partir del dia 7 de gener
Allau de nous projectes de parcs eòlics a l'altiplà segarrenc
Farigola o Timó (Thymus vulgaris)
Àlbums destacats

Exposicions permanents al Castell de Concabella (36)

Marxa dels Castells de la Segarra (167)

Les Peixeres (61)
Els colors de la Segarra: la tardor (209)

Les Cabanes de tros (139)

Terra de castells (192)

Patrimoni religiós (196)

Instagram #somsegarra (0)